Preparar Foie de pato fresco 45 Minutos

Descripcion del editor

Cocinar el pato se distingue por su carne de esta ave es igualmente sabrosa para cocineros expertos.

Receta de foie de pato fresco en costra de sal con salteado de manzanas y ciruelas es verdadero manjar. Podrás ver opiniones, tiempo de cocción, calorías de esta comida.

 Dificultad: Difícil
 Plato: Primero

600 gramos de foie fresco de pato
1 kg de sal gorda
100 gramos de manzana verde
150 gramos de ciruelas pasas
Brandy
Zumo de 1 limón

¿Cómo preparar foie de pato fresco?

Antes de empezar con la receta, vamos a calentar el horno a 200º.

En primer lugar, vamos a añadir unas gotas de agua a la sal gorda y lo mezclamos bien; en una fuente especial para horno, cubrimos el fondo de éste con sal de 1 cm de grosor y un tamaño algo mayor que el perímetro del foie, colocamos el pato encima y lo cubrimos completamente con la sal, dándole forma con la mano, tiene que quedar una capa de 1 cm de espesor.  

Una vez terminado el paso anterior, lo introducimos en el horno durante 20 minutos, el interior del foie debe estar a unos 37ºC. Mientras se hace, vamos a macerar ligeramente las pasas en Brandy, las dejamos escurrir. Seguidamente, cortamos la manzana en trozos gruesos (sin pelar) y la bañamos con el zumo de limón, lo dejamos escurrir.

En una sartén, añadimos la mantequilla y 3 cucharadas de azúcar, lo dejamos fundir y vamos añadiendo poco a poco las ciruelas y la manzana, saltear y lo caramelizamos añadiendo un poco más de agua, dejar en el fuego hasta que la fruta esté cocinada y dorada.

Cuando esté hecho el Foie, le retiramos con cuidado la costra de sal, con ayuda de una cuchara ir rompiendo el borde inferior y luego dar cortes a lo largo de la pieza para separar la sal en dos mitades. Una vez hecho, le retiramos los restos de sal que puedan quedar y cortamos los escalopes. Servir en un plato con el salteado de manzana y ciruelas caramelizadas.

Traduccion en otros idiomas:Nada